新疆抓饭等特色小吃标准更新

4月18日，在“寻味丝路以心相鉴”新疆抓饭创新品鉴活动中，6位餐厅主厨拿出“看家本领”，现场展示自己制作的特色抓饭。 （受访者供图）

新疆网讯（全媒体记者郭玲）新疆抓饭有多少种？答案可能是一百种。

4月18日，乌鲁木齐饮食服务行业协会联合多家品牌餐厅，主办“寻味丝路以心相鉴”新疆抓饭创新品鉴活动。

6位餐厅主厨拿出“看家本领”，现场制作特色抓饭。羊腿抓饭、碎肉抓饭、约特干抓饭……每一道都是各大餐厅的“招牌饭”。

北山七号餐饮主厨帕提古丽・司马义制作的和田碎肉抓饭，米粒颗颗分明，碎肉焦香软糯，最后用石榴籽和葡萄干点缀，色香味俱全。

帕提古丽・司马义说：“新疆抓饭有多少种，我也说不清。新疆抓饭是老少皆宜的营养餐，深受各族人民喜爱，不同地域就有不同做法，但羊肉、萝卜、蔬菜、水果，我们认定为好东西的，都能往抓饭里放。”

新疆抓饭的精妙之处，还在于它颠覆了现代营养学的刻板认知。相关实验数据显示，传统抓饭的GI值（升糖指数）从纯米饭的83骤降至58，堪比糙米饭。

近年来，乌鲁木齐餐饮行业相继推出了包含新疆抓饭在内的特色小吃统一标准，对推动特色小吃规范、良性发展发挥了积极作用。

乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，2014年协会曾编辑出版发行《新疆特色小吃标准》，如今11年过去了，餐饮行业日新月异，书中引用的规范性文件，部分已经升级了新版本，于是协会于2024年立项，对于新疆抓饭、新疆拌面、新疆大盘鸡等8种新疆特色小吃进行团体标准的编纂。

其中，新疆抓饭编制小组共计25人，主营抓饭餐厅抓饭师傅15人、协会专家委员会专家10人。在广泛调研214家主营抓饭企业代表意见的基础上，已编写完成初版，即将出版发行。

“标准的制定将深化地方特色小吃的文化内涵，更有利于美食品牌的打造，提升地方特色小吃的独特竞争力，助力餐饮产业实现多元化、多样化的高质量发展。”马国钦说。

多说一句：标准化助力新疆抓饭香飘万里

新疆抓饭的百种风味，不仅是味蕾的盛宴，更是文化交融的缩影。乌鲁木齐饮食服务行业协会启动新疆抓饭团体标准编纂工作，在守护传统与推动创新之间找到平衡点，为新疆这一特色美食的可持续发展注入新动能。

标准制定本质是提炼文化符号，将祖辈相传的“手感”转化为可复制的“标准”，为产业化发展铺路。

从家庭厨房走向现代餐饮，新疆抓饭的标准化之路具有示范意义。当手抓饭的炊烟升起在标准化中央厨房，当葡萄干的甜香通过冷链物流传递四海，这道古老美食将在坚守文化根脉与拥抱现代产业之间，书写传统美食的当代答卷。（全媒体记者郭玲）