凉拌毛豆怎么做好吃（凉拌毛豆的制作方法）

1. 选择新鲜的毛豆，先用清水把毛豆清洗干净，因为毛豆上有很多绒毛，可以加少量的面粉，用手搓洗毛豆，洗干净沥干水分后把两头两位剪掉，方便入味

2. 这两步的顺序不要弄反了，锅中放水烧开，多加一点食用盐，是平时用到的2-3倍，再来一点色拉油，倒入毛豆，煮出来的毛豆翠绿不变色的关键是要加一勺小苏打，食用碱可以缩短煮制的时间

3. 煮到毛豆开始开裂，煮的时间差不多8-10分钟左右，出锅后马上过冷水，让毛豆冷却

4. 碗底的调料有：小米、蒜末淋上热油，激发出蒜香味和辣味，再依次加耗油，生抽2勺，2勺醋，还有不能少的蒸鱼豉油，加盐和白糖提味增鲜

5. 把所有调料搅拌均匀后和毛豆一起抓拌均匀

6. 放在冰箱2小时后就可以开始吃

这就是大排档凉拌毛豆香辣入味，越吃越想吃的原因。凉拌毛豆的诀窍就是：1.搓、2.煮、3.冰、4、炝。很多家庭版凉拌毛豆没有饭店好吃的关键就在于没有用热油炝。

注意事项：煮毛豆的时候一定不能够盖盖子，加盖后就会变黄。煮毛豆一定要开水下锅，不要冷水。