9000年前，一只野猪在河南舞阳县贾湖村被人类捕获，由此开启了中国人驯化猪的历史。

在我国，家猪的起源有多个中心。虽说“十里不同风，百里不同俗”,但在驯化猪这件事情上，我们的老祖宗却有着同样的默契。不同地域的先民在相同时间段内都选择了驯化当地野猪作为盘中之餐。

那么，能吃的动物千千万为何偏偏选中了猪？猪肉真的不健康吗？外国人为什么不吃猪肉？

猪生格言：性格决定命运

7000年前，家猪已经遍布黄河流域和长江流域。猪能成为人类历史中的“重要配角”全靠“性格好”。

你以为我要说性格温顺是猪的性格底色？不，在过去，猪可没有这样的“好脾气”。未被驯化的野猪性情暴躁，在田地中抢掠、践踏庄稼更是屡见不鲜。于是“系绳”成了限制野猪心向田野的最好方式。经过若干代后，野猪的运动器官的机能退化， 警觉性变得迟钝，就成了性情温顺、易于调教的家猪。

好吃懒做似乎是猪的代名词。

说猪“好吃”，实至名归。在吃上，猪是动物界名副其实的“美食博主”，无论是天上飞的还是地上长的，统统进嘴尝一尝。因此，无论是田地里稻壳，还是人的残羹剩饭都是绝佳饲料。即便如此，在吃上古人也没有亏待猪。据《齐民要术》记载，北魏时期有圈养与放牧结合的饲养模式。如此一来，猪吃的不止有精料，还能与牧草相互搭配。不仅如此，宋代的陆佃所著中《埤雅》还提到了用发酵饲料喂猪的经验。

说猪“懒做”可是千古奇冤。在动物界，猪应该算隐藏的卷王，事事都追求个“快”字。生长快，半岁到1岁即可达到70千克,繁衍快，母猪每年产仔一至两窝,一窝通常有小仔4-10只。相比之下，牛、羊、鹿每年一般只生1只仔。懒不是猪的人设，卷王才是。

不只是果腹的无奈之选

起初，猪只是人的盘中之餐。猪的地位从“家”这之一字就可见一斑，屋下养“豕”便是家。渐渐地，猪“披”上了神权的“黄袍”，有学者认为猪与龙或许有些渊源。

宋代，苏轼把猪吃出了大名堂，一道犒劳疏浚西湖民工的东坡肉，吃出了比河鲜还要鲜甜的软糯。东坡肉引起了各地“吃货”解锁猪肉新吃法的潮流。在《东京梦华录》中有记载，宋代每天有上万头猪被运进开封城。

清代，著名吃货袁枚在《随园食单》中记录了多种猪肉的吃法：红煟肉三法、白煟肉、油灼肉......猪肉是连宫廷都青睐的美味，乾隆皇帝的除夕宴，猪肉也是重要角色。

当然，猪肉也没有辜负人们对它喜爱，其中的营养十分丰富，猪肉中含有大量的优质蛋白、丰富的维生素B1、高吸收率的铁，以及钾、镁、锌、硒等营养素也较为丰富。

即使是肥肉中，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5，与橄榄油的组成相似。并且，猪不同部位的肉，脂肪含量存在着明显差异。猪里脊、梅花肉的脂肪含量都比较低大约7.9g/100g。相比之下，牛肉中即便是牛腩、板腱等部位的脂肪也在30g/100g左右，远高于猪里脊、梅花肉。

只是，如今猪肉却成了网传的不健康食品，外国人不吃猪肉更是成为了猪肉不健康的确凿证据。其实外国人不吃猪肉有很大的地理和历史文化原因。

首先，欧美国家因地形平坦草场广布，畜牧业发展较早，形成了以牛羊肉为主的饮食习惯。因此，无论是口味习惯上还是烹饪方法上，欧美人对猪的热情远远不如中国人。

其次，一些宗教观念也影响了人们对于猪的态度，如穆斯林国家需要吃清真食品，基督教的观念中猪是不洁的。这也是导致猪肉在外国不受欢迎的原因。

一千个人口中有一千种“猪姆雷特”

对于吃猪经验丰富的中国人来说，把猪肉吃出花样是件再容易不过的事情。

一道锅包肉俘获了多少东北大汉的心。不喜欢吃甜，溜肉段就是“咸口星人”的心头好。猪肉炖粉条更是广为流传的东北名菜。糖醋小排是江浙沪人民的心头好，排骨年糕、猪肉小笼是上海人回味千百遍的记忆。豆瓣酱和猪肉的搭配赋予回锅肉独属于四川的浓香四溢。

广东人喜甜，记忆最深处就是烧肉的甘咸脆香，广西人喜酸，发酵过得酸肉最教人食指大动。

这些都是“添油加醋”一家一味的寻常菜。云南人喜欢吃些新鲜的猪肉。高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式，用生血拌熟肉制成的血拌肉、新鲜猪肉糜做成的猪生，这些生猛料理是云南少数民族人们不同寻常的“小众爱好”。

（孙萌阳）