中国人将鱼吃出了百种花样，样样都是那么的令人垂涎欲滴，从家家都会做的红烧鱼，再到讲究刀工的松鼠桂鱼，无不浸透着众多吃货的追求，而我今天说的是将鱼改刀成鱼片的吃法，熟悉的酸菜鱼，还有最近有点火的沸腾鱼都要用到这个做法，我们在饭店吃这些菜的时候，会发现鱼片肉质细腻紧凑，口感爽滑不碎，那我们自己在家制作的时候如何做到呢。

鱼肉不像牛羊肉那样纤维比较粗，其肉质细腻，遇水煮很容易就碎了，所以我们在煮之前就要对鱼片进行预先的处理，有些饭店里都会加一些按多夫松肉粉和高弹素等添加剂，效果也是特别的好，但是毕竟都是一些化学添加剂，得考虑健康因素，我们在处理鱼片的时候只要注意一些细节，就完全可以做出“久捞不碎”的鱼片。

鱼片久捞不碎，嫩滑爽口的预先处理方法

食材准备：鱼片500克，食盐，红薯淀粉，冰水，食用油，一个鸡蛋清，葱姜，啤酒，胡椒粉，鸡精。

1.鱼片可以选择草鱼，黑鱼或者鲈鱼都可以，将鱼片片好后洗干净放入盆中，以500克鱼片为例加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分，这时你会发现这样处理后的鱼片晶莹剔透，甚是好看。

2.挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干。取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水，然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水，取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。

3.再鱼片里加盐8克，鸡精5克，胡椒粉2克，啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。

4.加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。

小林有话说

1.鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态，开始的搓洗要稍微多加一点盐，然后在加一点清水搓洗，洗好后再用清水反复的清洗掉盐分，这样的鱼片会呈现出最好的效果。

2.使用冰水来调葱姜汁，可以使鱼片更容易入味，而且是鱼肉受低温影响而更紧实。

3.每加入一种调料，都要竖着同一个方向搅拌入味，更容易给鱼片上劲，是做出的鱼片不易碎。

4.最后用油锁住水分不流失，可以放在冰箱里储存，拿出来使用的时候不脱浆，不粘连。